1
/
van
1
SKU:D372
Truffel, wintertruffel
Truffel, wintertruffel
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Truffels zijn ondergrondse paddenstoelen die groeien op de wortels van specifieke bomen, zoals eiken en hazelnootbomen, en de wintertruffel (Tuber brumale) is een specifieke, aromatische variant die geoogst wordt van november tot maart.
Hieronder vind je een overzicht van de belangrijkste kenmerken, het culinaire gebruik en de verschillen met de bekendere zwarte truffel.
Kenmerken van de wintertruffel
- Wetenschappelijke naam: Tuber brumale.
- Oogstseizoen: Late herfst tot vroege lente (november – maart).
- Uiterlijk: Donkere, bijna zwarte schil met kleine wratjes. De binnenkant (gleba) is donkergrijs tot zwart met dikke, witte aders.
- Geur en smaak: Krachtig, ietwat muskusachtig en kruidig, met tonen van hazelnoot en bittere chocolade.
Verschil tussen de wintertruffel (Tuber brumale) en de Périgordtruffel (Tuber melanosporum)
Hoewel ze in hetzelfde seizoen worden geoogst en uiterlijk op elkaar lijken, zijn het twee verschillende soorten:
| Kenmerk | Wintertruffel (Tuber brumale) | Périgordtruffel (Tuber melanosporum
|
|---|---|---|
| Status | Wordt vaak gezien als de "kleine broer". | De absolute koning onder de zwarte truffels. |
| Aders binnenkant | Dikkere, wittere en minder fijnmazige aders. | Zeer fijne, dichtvertakte wit-roze aders. |
| Smaakintensiteit | Iets minder complex, maar nog steeds zeer aromatisch. | Extreem complex, diep, aards en verfijnd. |
| Prijs | Toegankelijker en voordeliger. | Zeer exclusief en kostbaar. |
Culinair gebruik
De wintertruffel verliest een deel van zijn aroma bij te sterke verhitting, maar kan beter tegen warmte dan de zomertruffel.
- Rauw schaven: Schaaf de truffel vlak voor het serveren flinterdun over warme gerechten zoals pasta, risotto of roerei. De warmte van het gerecht doet de aroma's direct vrijkomen.
- In sauzen: Voeg de truffel op het allerlaatste moment toe aan warme basissauzen op basis van room of boter.
- Truffelboter: Meng fijngehakte wintertruffel met zachte roomboter en een snufje zeezout om een luxe smeersel te maken voor op vlees of stokbrood.
Bewaren
Verse wintertruffels zijn beperkt houdbaar. Wikkel de truffel in een vel keukenpapier en bewaar hem in een afgesloten glazen pot in de koelkast. Vervang het keukenpapier dagelijks om vochtophoping en schimmel te voorkomen. Consumeer de truffel binnen 3 tot 5 dagen voor de beste smaakbeleving.
