1
/
van
1
Terugkeren
Ganzen, Lever, Voor Terrine
Ganzen, Lever, Voor Terrine
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLG54
Voor het maken van een klassieke terrine gebruikt u rauwe ganzenlever (foie gras d'oie entero), bij voorkeur van Graad A (classé A) kwaliteit omdat deze het minste vet verliest tijdens het bakken of garen.
Belangrijke productkenmerken voor terrine
- Type lever: Kies voor een hele, rauwe lever (foie gras cru entier). Deze bestaat uit twee lobben en is perfect om handmatig te nerven.
- Graad A kwaliteit: Deze levers zijn stevig, hebben een egale kleur zonder bloeduitstortingen en smelten minder snel weg in de oven.
- Ganzenlever vs. Eendenlever: Ganzenlever heeft een subtielere, zachtere smaak en smelt minder snel dan eendenlever (foie gras de canard). Dit maakt het ideaal voor een zeer verfijnde terrine.
Tips voor de bereiding van uw terrine
- Nerven op kamertemperatuur: Laat de lever circa 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen voordat u de bloedvaten en zenuwen verwijdert. Te koude lever breekt, te warme lever smelt.
- Klassieke kruiding: Gebruik per kilo lever exact 12 gram zout, 2 gram versgemalen witte peper en een snufje suiker.
- Alcohol: Marineer de lever een paar uur of een nacht in een scheutje kwalitatieve Armagnac, Cognac of zoete Sauternes-wijn voor de diepe, traditionele smaak.
