Sabrefilet
Sabrefilet
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 4
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ57
Een sabrefilet is een visfilet afkomstig van de degenvis (wetenschappelijke naam: Lepidopus caudatus of Aphanopus carbo, in het Frans bekend als poisson sabre).
Kenmerken van de degenvis en de filet
- Uiterlijk: De degenvis is een langwerpige, zilverachtige tot diepblauwe/zwarte vis met een plat lichaam, grote ogen en scherpe tanden. Hij dankt zijn naam aan zijn vorm die op een sabel (sabre) lijkt.
- Structuur en Smaak: Het visvlees is wit, stevig en mager. De smaak is subtiel en zacht, waardoor hij breed inzetbaar is in de keuken.Verkrijgbaarheid: De filets worden vaak zonder vel aangeboden bij horecagroothandels (zoals via Sligro) en vis speciaalzaken. De vis is voornamelijk afkomstig uit de Atlantische Oceaan of de Middellandse Zee.
Bereidingswijzen
Vanwege de stevige structuur valt de filet niet snel uit elkaar. Dit maakt sabrefilet uitermate geschikt om te:
- Bakken: Kort in de pan met wat boter of olijfolie.
- Grillen: Snel dichtschroeien op een hete grillpan.
- Stoven: Subtiel laten garen in een zachte vissaus of tomatencoulis.
