SKU:VZ58
Zeeduivelwang/ lottekaakjes
Zeeduivelwang/ lottekaakjes
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Zeeduivelwangen (ook bekend als joues de lotte) zijn een echte culinaire delicatesse, afkomstig uit de grote kop van de zeeduivel. Deze viswangetjes zijn geliefd bij chefs vanwege hun bijzonder stevige, vlezige structuur en een zachte, lichtzoete smaak die wel wat weg heeft van kreeft of coquilles. Omdat zeeduivelwangen geen graten bevatten en niet snel uit elkaar vallen, zijn ze perfect om te bakken, stoven of wokken.
Belangrijkste Kenmerken
- Structuur: Veel steviger dan reguliere visfilet. Krimp nauwelijks tijdens de bereiding.
- Smaak: Mild, zacht en aromatisch.
- Schoonmaken: Zeeduivelwangen zijn vaak omgeven door een dun, elastisch vliesje. Dit vlies moet je er vóór het bereiden voorzichtig afsnijden of stropen, anders trekt de vis krom in de pan.
Populaire Bereidingswijzen
1. Kort en krachtig bakken (zoals coquilles)
Door de stevige structuur kun je ze prachtig goudbruin bakken.
- Hoe: Dep de wangen goed droog en bestrooi met peper en zout. Bak ze in een gloeiend hete pan met roomboter en een scheutje olijfolie gedurende 1,5 tot 2 minuten per kant.
- Smaakmakers: Blus de pan af met een scheutje witte wijn en voeg wat room, knoflook en citroenrasp toe voor een snelle, rijke saus.
2. Zuiders Stoofpotje of Curry
Omdat het visvlees zo stevig is, leent het zich perfect voor warme, sudderende sauzen zonder dat de vis碎 (uit elkaar valt).
- Hoe: Maak een basis van sjalot, knoflook, kerrie of tomatenblokjes en witte wijn. Laat de zeeduivelwangen hier de laatste 5 tot 8 minuten zachtjes in garen.
3. In een krokant jasje
- Hoe: Haal de wangetjes door een mengsel van bloem en kerriepoeder voordat je ze bakt. Dit geeft een heerlijk krokant korstje dat perfect past bij de zoetige smaak van de vis.
Smaakcombinaties die perfect werken
- Fris: Pompelmoes, sinaasappel of citroen (bijvoorbeeld op een bedje van citrusmarmelade).
- Aards: Fijne julienne-groenten zoals prei, wortel, bleekselderij en bospaddenstoelen.
- Pittig/Rijk: Room, knoflook, 'nduja (pittige Italiaanse worst) of zwarte look.
