1
/
van
1
Terugkeren
Espadon
Espadon
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 4
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ60
Espadon is de Franse benaming voor zwaardvis (Xiphias gladius), een grote, krachtige roofvis die wereldwijd in gematigde en tropische oceanen leeft. In de culinaire wereld staat espadon bekend als een ware delicatesse vanwege zijn unieke, vleesachtige structuur.
Smaak en textuur
- Vlezig en stevig: De structuur is zeer compact, stevig en niet-vlokkig. Hierdoor lijkt de textuur eerder op die van biefstuk, kalfsvlees of varkensvlees dan op typische witte vis.
- Milde smaak: De smaak is subtiel, lichtzoet en absoluut niet 'vissig'. Het is een ideale vis voor mensen die normaal gesproken niet van sterke visaroma's houden.
- Vervanger voor tonijn: Culinair gezien is espadon uitstekend uitwisselbaar met tonijnmoten in recepten.
Bereidingswijzen
Vanwege de stevigheid valt de vis niet snel uit elkaar, wat veel culinaire mogelijkheden biedt:
- Grillen of barbecueën: Uitermate geschikt om als dikke steak rechtstreeks op het rooster te leggen.
- Bakken: Kort om en om dichtschroeien in de pan met wat olijfolie en kruiden.
- Sashimi of carpaccio: Espadon kan, mits supervers, ook uitstekend rauw geconsumeerd worden.
- Spiezen (brochettes): De blokjes blijven perfect aan een satéprikker zitten tijdens het garen.
Gezondheidsadvies
Omdat de zwaardvis aan de top van de voedselketen staat en erg oud kan worden, kan het vlees hogere concentraties zware metalen (zoals kwik) bevatten. Het advies is daarom om deze vis met mate te consumeren. Zwangere vrouwen en jonge kinderen kunnen espadon beter vermijden.
