Hertenkalffilet
Hertenkalffilet
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 2
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLW23
Hertenkalffilet is een van de meest malse, smaakvolle en magere stukken wildvlees die er bestaan. Dit premium stuk vlees is afkomstig van de rug van het jonge hert (hertenkalf). Het heeft een verfijnde, zachte wildsmaak die minder overheersend is dan die van een volwassen hert. Omdat het vlees erg mager en eiwitrijk is, past het perfect binnen een gezond en caloriearm dieet.
Bereidingswijze: Perfect rosé bakken
Hertenkalffilet heeft nauwelijks vetmarmering. U moet het vlees kort en krachtig bakken om uitdrogen te voorkomen. Het vlees hoort rosé geserveerd te worden.
- Kamertemperatuur: Haal het vlees minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Aanmaken: Kruid het vlees royaal met versgemalen zwarte peper en zout.
- Dichtschroeien: Smelt een flinke klont boter in de pan en schroei het vlees rondom goudbruin in circa 4 minuten.
- Ovenbereiding: Leg het vlees in een ovenschaal. Laat het circa 10 tot 12 minuten verder garen in een voorverwarmde oven op 180 °C.
- Rusten: Wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten voor het aansnijden zodat de sappen zich verdelen.
Klassieke smaakcombinaties
Dit feestelijke stuk wild komt het best tot zijn recht met traditionele winter- en herfstingrediënten:
- Saus: Een krachtige grand veneursaus, wildfond, portosaus of een fruitige saus op basis van bosvruchten of veenbessen.
- Groenten: Witloof (gebakken of als tarte tatin), knolselder, pastinaak, spruitjes, boschampignons of savooikool.
- Bijgerechten: Klassieke aardappelbereidingen zoals aardappelgratin, romige aardappelpuree of kroketten.
