1
/
van
1
Terugkeren
Kabeljauw, Rugstukken
Kabeljauw, Rugstukken
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ64
Kabeljauwrugstukken (ook bekend als kabeljauwhaasjes of loins) zijn het dikste, meest malse en visgraatvrije deel van de kabeljauwfilet. Ze hebben een stevige structuur met grote lamellen en een verfijnde, zachte smaak, waardoor ze ideaal zijn om te bakken, grillen, pocheren of te bereiden in de oven.
Bereidingswijzen & Baktijden
- In de pan (Bakken): Bestuif de huidzijde of onderkant met een beetje bloem. Bak de vis 3 tot 4 minuten op de huidzijde in boter of olie tot deze goudbruin is. Keer voorzichtig om en bak nog 1 tot 2 minuten op de andere zijde.
- In de oven: Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de rugstukken in een ingevette ovenschaal met wat kruiden en citroen. Bak gedurende 12 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte).
- Pocheren: Breng een visbouillon net tegen het kookpunt aan (niet doorkoken). Leg de kabeljauw erin en laat in 8 tot 10 minuten zachtjes gaar worden.
Kooktips voor het perfecte resultaat
- Droog de vis: Dep het visvlees voor het bakken altijd goed droog met keukenpapier voor een mooi knapperig korstje.
- Zouten vooraf: Bestrooi de vis 10 minuten voor het bakken met een beetje zout. Dit onttrekt overtollig vocht en maakt de structuur steviger, zodat de vis minder snel uit elkaar valt.
- Garing controleren: De vis is perfect gaar als de lamellen makkelijk van elkaar loslaten wanneer je er zachtjes met een vork op drukt. De kern moet net niet meer doorschijnend (mat wit) zijn.
Smaakcombinaties die altijd werken
- Klassiek: Citroen, dille, peterselie en een romige botersaus of hollandaisesaus.
- Mediterraans: Tomaat, olijven, kappertjes, knoflook en olijfolie.
- Hartig/Zout: Omwikkeld met een fijn jasje van parmaham of ontbijtspek voor extra sappigheid.
