1
/
van
1
Terugkeren
Lomo embuchado, Spaanse Filet
Lomo embuchado, Spaanse Filet
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Minimumvoorwaarden van toepassing meer info
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:CH68
Lomo (vaak voluit Lomo Embuchado genoemd) is de Spaanse benaming voor gedroogde varkensfilet of varkenslende. Het behoort tot de absolute topklasse van de Spaanse charcuterie. Omdat het gemaakt wordt van de volledige, magere rugspier van het varken, bevat het nauwelijks extern vet en heeft het een zeer malse structuur.
Smaak en bereidingswijze
- Het proces: De varkensfilet wordt eerst schoongemaakt en gezouten om vocht te onttrekken.
- De kruiding: Vervolgens wordt het vlees traditioneel gemarineerd met knoflook, zout en een flinke laag pimentón (gerookt paprikapoeder). Dit geeft de buitenkant zijn kenmerkende dieprode kleur.
- Het rijpen: Het vlees wordt in een natuurdarm gestopt en minimaal 2 tot 3 maanden aan de lucht gedroogd.
- De smaak: Lomo heeft een milde, verfijnde, licht rokerige en nootachtige smaak. Het is minder vet dan serranoham of chorizo en smelt op de tong.
Kwaliteitsklassen
Net als bij Spaanse hammen (zoals Jamón Ibérico) hangt de kwaliteit sterk af van het varkensras en de voeding:
- Lomo Serrano / Gran Reserva: Gemaakt van reguliere, witte varkensrassen (zoals het Duroc-varken). Toegankelijk van smaak en stevig van structuur.
- Lomo Ibérico (Cebo): Gemaakt van het Spaanse Ibérico-zwartpootvarken dat met graan is gevoed. Dit zorgt voor een mooi gemarmerde structuur met fijne vetlijntjes.
- Lomo Ibérico de Bellota: De absolute buitencategorie. Afkomstig van Ibérico-varkens die vrij in de eikenbossen (dehesas) hebben gelopen en zich hebben gevoed met eikels (bellotas). Dit geeft het vlees een unieke, diepe en romige nootsmaak.
Serveertip
Snijd de lomo in flinterdunne plakjes. Serveer het op kamertemperatuur (haal het een half uur van tevoren uit de koelkast) op een borrelplank met wat Spaanse olijven, manchego-kaas en een scheutje goede olijfolie.
