Zonnevis
Zonnevis
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 4
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ77
De zonnevis (Zeus faber) is een opvallende, zijdelings afgeplatte zoutwatervis die wereldwijd enorm gewaardeerd wordt in de gastronomie. De vis staat bekend onder verschillende bekende bijnamen, zoals Sint-pietervis, John Dory en zeehaan.
Kenmerken en Uiterlijk
- Opvallende vlek: De vis heeft aan weerszijden een grote, donkere vlek met een gele rand. Volgens een religieuze legende is dit de duimafdruk van de heilige Petrus (vandaar Sint-pietervis). Biologen verklaren de vlek als een 'vals oog' om roofdieren af te schrikken.
- Lichaamsbouw: Hij heeft een opvallend grote kop, een uitstulpbare bek en lange, stekelige draden aan zijn rugvin die doen denken aan een kroon.
- Formaat: Volwassen vissen zijn gemiddeld 30 tot 35 centimeter lang, maar ze kunnen uitgroeien tot wel een meter met een gewicht van 8 kilogram.
Leefgebied en Gedrag
- Verspreiding: De zonnevis leeft in kustwateren van de oostelijke Atlantische Oceaan (van Noorwegen tot Zuid-Afrika), de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en delen van de Grote Oceaan.
- Diepte: Hij zwemt meestal op dieptes tussen de 5 en 150 meter, maar komt voor tot wel 400 meter diepte.
- Jacht: Het is een solitaire roofvis die traag door het water beweegt en zijn prooi (zoals haringen, sardines en zandspieringen) verrast door zijn bek bliksemsnel uit te stulpen.
Gastronomie
- Smaak en textuur: Het stevige, witte visvlees heeft een verfijnde, subtiel zoete smaak die soms aan garnalen doet denken. De structuur is vergelijkbaar met die van griet, tarbot of heilbot.
- Bereiding: De vis levert prachtige filets op. Hij is uitstekend geschikt om te bakken, grillen, stomen of te verwerken in een klassieke Franse bouillabaisse.
- Exclusiviteit: Omdat zonnevissen niet in grote scholen zwemmen, worden ze voornamelijk als bijvangst gevangen. Dit maakt de vis relatief zeldzaam en plaatst hem in een hogere prijsklasse op de visveiling.
