Kalf, Wangen
Kalf, Wangen
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK30
Kalfswangen zijn een verrukkelijke, malse delicatesse die perfect is voor stoofgerechten
. Omdat een kalf zijn wangen intensief gebruikt, bevat het vlees veel bindweefsel. Door dit 'low and slow' – op lage temperatuur en gedurende meerdere uren – te garen, smelten de vetten en het bindweefsel langzaam weg. Het resultaat is botermals vlees en een saus die op natuurlijke wijze prachtig gebonden is.
Hier vind je de belangrijkste informatie over de bereiding, aanschaf en smaakcombinaties:
🥩 Bereiding in het kort
De klassieke bereidingswijze in een braadpan of oven (op ongeveer 150°C tot 160°C) duurt gemiddeld 3 tot 4 uur:
- Voorbereiden: Dep het vlees droog, wrijf in met peper en zout, en haal ze eventueel licht door de bloem.
- Aanbakken: Schroei de kalfswangen in een klontje boter en/of olie aan beide kanten mooi goudbruin. Haal ze even uit de pan.
- Groenten aanfruiten: Fruit in dezelfde pan grofgesneden uien, wortel, knoflook en eventueel bleekselderij.
- Stoven: Blus af met een royale scheut vocht, zoals rode wijn, donker bier (denk aan een klassieke Belgische bereiding met bieren zoals Rodenbach of Rochefort) of kalfsbouillon.
- Sudderen: Leg het vlees terug, voeg wat kruiden (laurier, tijm, rozemarijn) toe en laat het zachtjes pruttelen met de deksel op de pan tot het vlees uit elkaar valt.
