1
/
van
1
Terugkeren
Kabeljauw, Wangen, Keeltjes
Kabeljauw, Wangen, Keeltjes
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 4
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ80
Kabeljauwwangen en -keeltjes (of keelstukjes) worden in de gastronomie beschouwd als ware delicatessen, vaak zelfs lekkerder dan de reguliere kabeljauwfilet. Traditioneel worden deze sappige, stevige stukjes vis - de spieren uit de kop en onder de kaak - gebruikt als basis voor de alom bekende kibbeling. Tegenwoordig zijn ze ook in steeds meer restaurants en viswinkels als exclusief gerecht te vinden.
De wangen en keeltjes hebben door hun intensieve gebruik in de vis een stevigere structuur en een rijkere, vollere smaak dan de normale filet. Doordat ze doorregen zijn met wat collageen smelten ze bij langzame bereiding letterlijk op de tong, terwijl ze bij kort bakken een heerlijke 'bite' behouden.
🍳 Culinaire Bereidingen
- Klassiek gebakken (à la meunière): Dep de wangetjes goed droog, kruid ze met peper en zout, wentel ze door een dun laagje bloem. Bak ze kort en krachtig in een mengsel van olijfolie en roomboter (ongeveer 2-3 minuten per kant).
- In de pan of stoofpot: Door hun stevige structuur zijn ze fantastisch te verwerken in een verfijnd Vispannetje met kabeljauwwangen in combinatie met witte wijn, room en verse zeekraal.
-
Krokante Kibbeling: Haal de stukjes door een beslagje van bloem, bier (of melk) en een eidooier, en frituur ze goudbruin in olie op 180°C.
