1 1

Terugkeren

Lamsoren

Lamsoren

Prijs na inloggen
Prijs na inloggen
Aanbieding Uitverkocht
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3

LG155

Lamsoren (officieel zeeaster of zulte genoemd) zijn een populaire, vlezige zeegroente met een verfijnde, mild zilte smaak


. De groente groeit op de hoger gelegen delen van schorren en kwelders en wordt bij hoogwater overspoeld met zeewater. Let op: de botanisch 'echte' lamsoor (Limonium vulgare) heeft paarse bloemen en is giftig; de lamsoren die we eten zijn altijd de bladeren van de zeeaster (Aster tripolium). 
Seizoen en verkrijgbaarheid
  • Periode: Het Nederlandse en Belgische seizoen loopt van half maart tot eind augustus.
  • Oogst: Ze worden handmatig gesneden in onder andere het Zeeuwse Deltagebied en de Waddenzee.
  • Buiten het seizoen: In de wintermaanden komt de groente vaak uit warmere landen zoals Israël of Mexico. 
Smaak en textuur
  • Smaak: Mild zilt en verfijnd.
  • Zoutgehalte: Minder zout en scherp dan zeekraal.
  • Structuur: Rauw zijn de blaadjes knapperig. Na bereiding lijken ze qua structuur op zachte spinazie. 
Schoonmaken en bewaren
  • Schoonmaken: Spoel de bladeren kort maar grondig af onder koud stromend kraanwater om zand te verwijderen.
  • Belangrijk: Laat ze niet in zoet water liggen, daar kunnen ze slecht tegen.
  • Bewaren: Maximaal 3 tot 4 dagen in een open plastic zak of bakje in de groentelade van de koelkast. 
Bereidingswijze
Voeg tijdens de bereiding nooit extra zout toe, de groente is van nature al zilt genoeg.
  1. Roerbakken / Wokken: Smelt een klont boter of verhit olijfolie in een pan. Bak de lamsoren op hoog vuur in 2 tot 3 minuten kort aan, net als spinazie. Breng op smaak met wat verse peper of knoflook.
  2. Koken / Blancheren: Laat de bladeren 2 tot 3 minuten garen in een pan met ruim kokend water. Giet af en meng met een klontje (kruiden)boter. 
  3. Rauw: Snijd de bladeren fijn en voeg ze toe aan een frisse salade voor een zilte bite. 
Combinatietips
Lamsoren zijn een uitstekend bijgerecht en combineren perfect met:
  • Vis en schelpdieren: Witvis (zoals kabeljauw), zalm, mosselen en oesters.
  • Vlees: Traditioneel heel populair in combinatie met lamsvlees.
  • Pasta en risotto: Als smaakmaker door een romige pastasaus of rijstgerecht. 
Alle details bekijken