1
/
van
1
Terugkeren
Champignon, Eryngu
Champignon, Eryngu
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 2
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:LG165
De Eryngii is een bijzondere paddenstoel die in de gastronomie veelvuldig wordt gebruikt.
Wat is een Eryngii?
- Alternatieve namen: Deze paddenstoel is in de Benelux beter bekend onder de naam Koningsoesterzwam (of kruisdisteloesterzwam).
- Uiterlijk en structuur: In tegenstelling tot reguliere oesterzwammen gebruik je bij de Eryngii de gehele paddenstoel. Hij heeft een kleine fluweelzachte, lichtbruine hoed en een opvallend dikke, vlezige witte steel.
- Smaak: Rauw is de paddenstoel mild en licht-pittig. Bij het bakken of grillen komt een rijke umami-smaak vrij en krijgt de steel een vlezige, stevige structuur.
- Gezondheid: De paddenstoel bevat weinig vet, is rijk aan eiwitten, vezels (zoals bèta-glucanen) en vitaminen (waaronder vitamine B en D).
Culinaire toepassingen en bereiding
De Eryngii hoeft niet gewassen te worden, je kunt hem met een borsteltje schoonvegen. Vanwege zijn textuur is het een populaire plantaardige vlees- of visvervanger:
- Vegan coquilles: Snijd de dikke steel in plakken van circa 2 cm. Bak ze in olijfolie of boter goudbruin en serveer met kruidenboter of een citroen-kappersaus.
- Vegan pulled chicken / bbq ribs: Gebruik een vork om lange vezels uit de steel te trekken en bak deze in een marinade of barbecuesaus.
- Grillen of roosteren: Snijd de paddenstoel in de lengte doormidden, maak aan de binnenkant een ondiep ruitpatroon met een mes en bak deze op middelhoog vuur.
