SKU:Z87
Torta Del Casar
Torta Del Casar
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Torta Del Casar is een van de meest verfijnde en luxueuze schapenkazen afkomstig uit de Spaanse regio Extremadura (Spanje). Het is een D.O.P. (Beschermde Oorsprongsbenaming) kaas, wat betekent dat de kaas strikt volgens traditionele methoden en uitsluitend in een specifiek gebied wordt geproduceerd.
Kenmerken & Smaak
- Textuur: De kaas staat bekend als een 'lepelkaas'. Op kamertemperatuur is de binnenkant zo zacht en romig dat deze bijna vloeibaar is.
- Smaak: Rijk, intens, zacht romig met een subtiele, typische schapentoets en een kenmerkende, lichte bitterheid in de nasmaak. Deze bitterheid is afkomstig van het plantaardige stremsel.
- Korst: De korst is dun, halfhard en okerkleurig.
Ambachtelijke Productie
- Melk: De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk afkomstig van Merino- en Entrefino-schapen. De melk is zeer rijk maar schaars; er is de melk van wel 20 schapen nodig voor slechts 1 kg kaas.
- Stremsel: In plaats van dierlijk stremsel wordt er traditioneel plantaardig stremsel gebruikt, afkomstig van de stampers van de kardoen (een wilde distel).
- Rijping: De kaas rijpt minimaal 60 dagen, waarbij de wielen regelmatig worden gekeerd om hun typische vorm en smeuïgheid te behouden.
Hoe Serveer Je Het?
- Op kamertemperatuur: Haal de kaas minstens een uur voor het serveren uit de koelkast. De romige textuur komt pas echt tot zijn recht als de kaas goed op temperatuur is.
- Snijden en lepelen: Snijd met een scherp mes de bovenste korst (de 'kap') van het wiel af.
- Eten: Schep de vloeibare, smeuïge kaas er zo met een lepel uit.
- Combineren: Serveer met knapperig (stok)brood, toast of crackers. De kaas is ook heerlijk in combinatie met een zoete toevoeging (zoals vijgenjam) of een druppeltje Sherry siroop.
