1
/
van
1
SKU:VLV54
Varken, Filet, Ibérico
Varken, Filet, Ibérico
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Ibérico varkensfilet (ook bekend als Lomo Ibérico) is een buitengewoon mals en smaakvol stuk vlees. Dit komt door de vrije uitloop en het dieet van eikeltjes (bellotas) van het Spaanse Ibérico varken.
Kenmerken van Ibérico Filet
- Marmering: Bevat fijne adertjes vet die smelten tijdens het bakken.
- Smaak: Rijk, sappig en subtiel nootachtig.
- Structuur: Extreem mals in vergelijking met regulier varkensvlees.
Bereidingstips
- Niet doorbakken: Serveer het vlees rosé (kerntemperatuur 54-56°C) voor maximale sappigheid.
- Eenvoudige kruiding: Gebruik enkel grove zeezoutvlokken en zwarte peper om de pure smaak te behouden.
- Vethandeling: Snijd het buitenste vetrandje er niet af; dit geeft juist de smaak af.
Populaire Bereidingswijzen
- In de pan: Kort en heet dichtschroeien, daarna op laag vuur laten doorgaren met een klontje boter.
- Op de barbecue: Direct boven de kolen grillen voor een mooie korst, daarna indirect laten rusten.
- Als hele braadslede: In de oven garen op lage temperatuur (low & slow) tot de juiste kern is bereikt.
