1
/
van
1
SKU:VLV55
Varken, Carré, Ontbeend, Ibérico
Varken, Carré, Ontbeend, Ibérico
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Dit verwijst naar een ontbeende varkenscarré van het Spaanse Ibérico varken. Dit is een exclusief en uitzonderlijk mals stuk vlees van de rug van het varken.
Wat maakt Ibérico carré zo bijzonder?
- Hoge marmering: Het vlees bevat veel intramusculair vet, wat zorgt voor een ongeëvenaarde sappigheid en smaak.
- Notenachtige smaak: Door de voeding van het Ibérico varken (vooral eikeltjes of bellotas) krijgt het vet een unieke, zacht-nootachtige smaak.
- Gezonde vetten: Het vet smelt op lage temperatuur en bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oleïnezuur), vergelijkbaar met olijfolie.
- Zonder been (Ontbeend): Dit maakt het vlees heel gemakkelijk te snijden en gelijkmatig te garen, zonder dat u rekening hoeft te houden met botten.
Bereidingswijze
U kunt dit stuk vlees in zijn geheel bereiden (als gebraad) of in dikke koteletten snijden.
-
Als gebraad (Heel stuk):
- Schroei de buitenkant rondom goudbruin in een pan met een beetje boter of olie.
- Gaar het vlees verder in een voorverwarmde oven op 160°C.
- Haal het vlees uit de oven bij een kerntemperatuur van ca. 60°C tot 62°C (Ibérico mag binnenin nog lichtroze zijn).
- Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden.
-
Als steaks / koteletten:
- Snijd de carré in dikke plakken van ongeveer 2 à 3 centimeter.
- Bak ze kort en krachtig op hoog vuur in de pan of op de barbecue.
- Laat ze op een minder hete zone nog heel even doorgaren tot ze veerkrachtig aanvoelen.
