Varken, Wangen, Ibérique
Varken, Wangen, Ibérique
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLV56
Iberische varkenswangen (ook wel Carrillada of Pata Negra wangen genoemd) zijn de absolute topklasse voor wie houdt van boterzacht en smaakvol stoofvlees. In tegenstelling tot reguliere varkenswangen, hebben de wangen van het Iberico-varken een prachtige, diepe vetmarmering afkomstig van hun specifieke dieet (eikels of bellota). Dit zorgt voor een intens volle, nootachtige smaak en een textuur die na het stoven letterlijk op de tong smelt.
De klassieke bereiding in de regio Roeselare combineert dit Spaanse stukje vlees vaak met rijke Belgische smaken. Hier is hoe je een sublieme stoofpot maakt:
1. Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 gram Ibérico varkenswangen
- 1 flesje donker bier (bv. Kasteelbier Donker, Westmalle Dubbel of een streekbier uit de buurt van Roeselare rodenbach)
- 2 uien en 2 sjalotjes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el bloem
- 2 sneetjes peperkoek of bruin brood ingesmeerd met scherpe mosterd
- 1 el Luikse stroop (optioneel voor extra diepte)
- Runderbouillon (ongeveer 300 ml)
- Boter en olijfolie
- Kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn)
2. Bereidingswijze
- Aanbraden: Dep de wangen droog en kruid ze met peper en zout. Bestuif ze lichtjes met bloem. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een zware gietijzeren pan (zoals een Le Creuset). Bak het vlees op hoog vuur rondom mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en zet even opzij.
- De basis: Fruit in dezelfde pan de uien, sjalotten en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg eventueel de Luikse stroop toe en laat kort karameliseren.
- Blussen & Stoven: Leg de wangen terug in de pan. Giet het donkere bier erbij en voeg de runderbouillon toe tot het vlees net onder staat.
- De smaakmaker: Leg de besmeerde peperkoek of mosterdham op het vlees. Dit zal de saus op een natuurlijke manier binden en dikker maken. Voeg het kruidentuiltje toe.
- Slow cooking: Zet het deksel op de pan en laat minstens 2,5 tot 3 uur heel zachtjes stoven op het laagste vuur (of in een voorverwarmde oven op 130°C). Het vlees is klaar wanneer je het met een vork uit elkaar kunt trekken. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
3. Serveren
Serveer de Iberische varkenswangen met smeuïge verse aardappelpuree, frietjes of dikke sneden knapperig boerenbrood om in de saus te dippen. Werk af met wat fijngehakte peterselie.
