1
/
van
1
Terugkeren
Haring, Maatje, Nieuwe, In Filet
Haring, Maatje, Nieuwe, In Filet
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 200
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ16
Haring, maatje, nieuwe (Hollandse Nieuwe) en filet zijn verschillende termen voor en verschijningsvormen van dezelfde vissoort, waarbij de naam afhangt van de vangstperiode, rijping en bereidingswijze.
De definities op een rij
- Haring: De algemene naam voor de vissoort (Clupea harengus). Wordt het hele jaar door gevangen en op tientallen manieren verwerkt (zoals rolmops, zure haring of gerookte boking).
- Maatje (of Maatjesharing): Haring die gevangen wordt in de vroege zomer (mei t/m juli). De naam is een verbastering van 'maagdenharing', omdat de vis nog geen hom of kuit (voortplantingsorganen) heeft ontwikkeld. Hierdoor is hij extra vet (minimaal 16% vet).
- Nieuwe (Hollandse Nieuwe): Dit is de officiële beschermde naam voor de allereerste maatjesharing van het lopende vangstseizoen. Haring mag alleen van juni tot en met september de naam 'Hollandse Nieuwe' dragen. Vanaf oktober heet exact dezelfde vis officieel weer gewoon 'maatjesharing'.
- In Filet: Dit slaat puur op de snijwijze. De visboer verwijdert de kop, de graat en de ingewanden (het kaken). Wat overblijft zijn de twee malse helften van de vis, klaar om direct op te eten.
Het verschil in één tabel
| Term | Vangstperiode | Vetpercentage | Consumptieperiode | Kenmerk |
|---|---|---|---|---|
| Hollandse Nieuwe | Mei – Juli (lopend jaar) | Hoog (≥ 16%) | Alleen juni t/m september | De allereerste, meest malse vangst van het seizoen. |
| Maatjesharing | Mei – Juli (ingevroren) | Hoog (≥ 16%) | Het hele jaar door (buiten het seizoen) | Dezelfde vette vis, maar verkocht vanaf oktober. |
| Gewone haring | Het hele jaar door | Variabel | Het hele jaar door | Vaak magerder; gebruikt voor conservering (zuur/rook). |
Bereiding van een haringfilet
De traditionele maatjesfilet wordt direct na de vangst aan boord of aan de wal gekaakt (ingewanden eruit, behalve de alvleesklier voor de natuurlijke rijping). Daarna wordt hij licht gezouten en direct ingevroren om eventuele parasieten te doden. De visboer ontdooit de vis en snijdt hem ter plaatse voor je in filet, traditioneel geserveerd met fijngesneden rauwe uitjes.
