Krab, op z'n geheel
Krab, op z'n geheel
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VS5
Een krab is een veelzijdige lekkernij die zowel in zijn geheel als in stukken of als losse poten/scharen wordt gegeten. Afhankelijk van je bereidingswijze en het type krab (zoals de bekende Noordzeekrab of de luxueuze Koningskrab) zijn er specifieke technieken en regels om van dit schaaldier te genieten:
Krab in zijn geheel
Wanneer je kiest voor een hele krab (bijvoorbeeld gestoomd of gekookt), koop je deze meestal levend of kant-en-klaar gekookt bij de visboer.
- Bereiding: Je kookt een hele krab doorgaans in een krachtige court-bouillon met witte wijn, citroen en kruiden in ongeveer 12 tot 18 minuten (afhankelijk van het gewicht).
- De schaal: Bij een hele krab dien je het pantser (carapax) te breken met een krabbenkraker of kreeftschaar.
- Wat eet je wel/niet? Het krabvlees zit voornamelijk in de grote scharen (poten) en het borststuk. De kieuwen (vaak 'dode mansvingers' genoemd), de monddelen en de maag/ingewanden onder het rugschild eet je niet. Het bruine vlees (de 'bruine boter' of lever) in het midden van het pantser is door zijn intense, volle smaak voor de liefhebber wel eetbaar.
Krab in stukken
Het in stukken hakken of kopen van losse krabbendelen is ideaal voor het verwerken in soepen, curries of pasta's (zoals de klassieke Italiaanse pasta alle granchio).
- Schoonmaken: Verwijder altijd het driehoekige flapje (het achterlijfje) aan de onderkant van de krab. Trek het bovenschild los en spoel de ingewanden en kieuwen weg onder koud water.
- Koken in stukken: Hak het overgebleven lichaam (met de poten er nog aan) in twee of vier gelijke stukken. Door het pantser heen breken zorgt ervoor dat de smaken van de schaal en het vlees direct vrijkomen in je saus of bouillon.
Losse krabpoten en scharen
Voor puur gemak kiezen veel eters specifiek voor de losse poten of scharen.
- Dit deel van de krab bevat het meeste en meest sappige witvisvlees.
- Eetwijze: Je breekt de gewrichten van de poten met een draaiende beweging los. Gebruik vervolgens een krabbenvorkje of de achterkant van een theelepel om het vlees uit de smallere segmenten te duwen.
