Oesters, Platte

De platte oester (de Ostrea edulis) is het neusje van de zalm onder de oesters. Hij groeit veel trager dan de klassieke holle oester (creuse) en doet er vaak tot wel vijf jaar over om consumptierijp te worden. Hierdoor heeft hij een compactere structuur en een verfijnde, nootachtige en zilte smaak. 

De maataanduiding bij platte oesters gebeurt in nullen (kalibers). Het cijfer geeft de categorie weer: hoe meer nullen (bijvoorbeeld 000 of 3/0), des te zwaarder en groter de oester is.