Oesters, Les Spéciales Gillardeau, G0, G1, G2, G3, G4, G5
Oesters, Les Spéciales Gillardeau, G0, G1, G2, G3, G4, G5
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 60
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VS15
Gillardeau-oesters bestaan in feite uit één unieke kwaliteitssoort: de Spéciale Gillardeau. Dit is een bolle oester (creuse) van de soort Crassostrea gigas. Binnen het legendarische Franse oesterhuis wordt er dus geen onderscheid gemaakt in verschillende smaaklijnen of types, maar wel in verschillende maten (kalibers).
De oesters worden gesorteerd op gewicht via een nummering waarbij geldt: hoe kleiner het nummer, hoe groter en vleziger de oester.
Dit zijn de verschillende maten van de Gillardeau-oester:
- Gillardeau Nr. 0 en Nr. 1: Dit zijn de zeer grote en zware exemplaren (vaak ruim boven de 110-150 gram per stuk). Ze zijn heel vlezig en worden vanwege hun formaat vaker gebruikt om warm te bereiden of te gratineren.
- Gillardeau Nr. 2: Een grote, flinke oester (ca. 86 tot 120 gram). Deze variant is perfect voor de liefhebber die houdt van een flinke, gulle beet en veel vlees.
- Gillardeau Nr. 3: Dit is de absolute standaardmaat en de meest populaire keuze in de gastronomie. Ze wegen tussen de 66 en 85 gram. Deze maat biedt de ultieme balans tussen textuur en smaak, en hap je comfortabel in één keer weg.
- Gillardeau Nr. 4: Een kleinere, fijnere oester (ca. 46 tot 65 gram). Ze zijn heel elegant, iets minder dominant vlezig, en daardoor uitstekend geschikt als aperitief of voor beginners.
- Gillardeau Nr. 5: De allerkleinste maat (ca. 30 tot 45 gram). Deze zie je zelden in de handel en wordt voornamelijk lokaal in Frankrijk als klein borrelhapje genuttigd.
Wat maakt elke Gillardeau uniek?
Ongeacht de maat die je kiest, ondergaan alle Gillardeau-oesters exact hetzelfde intensieve kweekproces van ruim drie tot vier jaar. Ze reizen langs speciale oesterparken in Normandië, Ierland en Portugal om de perfecte voedingstoffen mee te krijgen, waarna ze verhuizen naar de ondiepe basissen (claires) in de regio Marennes-Oléron. Hier krijgen ze hun kenmerkende vlezige textuur en de wereldberoemde, complexe smaak die het midden houdt tussen fris-zilt en zacht-zoet (nootachtig).
Om te controleren of je een echte te pakken hebt, kun je letten op de laser-gegraveerde letter 'G' op de bolle zijde van de schelp, die de familie aanbrengt om namaak tegen te gaan.
De Les Spéciales Gillardeau G2 behoren tot de absolute wereldtop onder de oesters en worden door kenners ook wel de "Rolls-Royce" onder de Franse oesters genoemd. Het cijfer "G2" (of No. 2) duidt op het formaat van de oester, waarbij een individueel exemplaar doorgaans een gewicht heeft van 100 tot 115 gram en over een uitzonderlijk dik, vlezig en romig lichaam beschikt. De oesters staan bekend om hun verfijnde balans tussen zilt en zoet, een volle structuur en een onberispelijke zuiverheid.
Kenmerken & Achtergrond van de G2
- De Kweek: Gillardeau-oesters worden met de hand geselecteerd en doorlopen een intensief proces van wel 59 individuele controles. Ze groeien op in de rijke wateren van Normandië (Utah Beach) en Ierland, waarna ze voor hun uiteindelijke rijping worden overgebracht naar de befaamde claires in Marennes-Oléron (Frankrijk).
- De Signatuur: Om namaak te voorkomen, brandt het huis Gillardeau in iedere oesterschelp een herkenbare letter 'G' met een laser.
- Smaakprofiel: Waar veel reguliere creuses erg zout zijn, onderscheidt de G2 zich door een boterzachte, vlezige textuur met een verfijnde, nootachtige en zachtzoete nasmaak.
Bereiding & Consumptie
- Rauw: Het is de ultieme delicatesse om deze oesters puur, eventueel met een paar druppels citroensap of een lichte mignonette-saus, rauw te degusteren.
- Warm: Door hun vlezige structuur en hoge kwaliteit lenen G2 oesters zich ook uitstekend voor warme bereidingen, zoals gratineren in de oven of zachtjes pocheren in champagne.
- Bewaren: Bewaar oesters altijd koel met de bolle kant naar beneden (zodat ze hun eigen vocht behouden) bij een temperatuur tussen de 0°C en 4°C.
