Kalf, Hersenen
Kalf, Hersenen
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK15
Kalfshersenen zijn een traditionele delicatesse uit het orgaanvlees. Ze staan bekend om hun boterzachte, romige textuur en milde smaak. De bereiding ervan luistert erg nauw.
Bereidingswijze: Pocheren en Bakken
- Schoonmaken: Leg de hersenen eerst enkele uren in koud water; zo trekt het achtergebleven bloed eruit en worden ze mooi blank. Verwijder onder een zacht stromende kraan eventuele vliesjes en bloedpropjes.
- Pocheren (noodzakelijk): Pocheer de hersenen 5 minuten in een court-bouillon, wijn of saus. Let op: Het vocht mag absoluut niet koken, anders verliest het orgaan zijn speciale, zachte textuur.
- Afkoelen en snijden: Laat de hersenen na het pocheren afkoelen in het vocht en snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Bakken/Frituren: Bestuif de plakken licht met bloem en schud het overtollige bloem eraf. Bak ze in een pan met hete boter of frituur ze kort tot ze aan beide kanten een goudbruin en krokant korstje hebben.
