SKU:LG48
Salade, Pissenlit
Salade, Pissenlit
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Een salade van pissenlit (paardenbloemblad) is een traditionele, rustieke voorjaarsklassieker die vooral geliefd is in de Franse en Belgische keuken omwille van zijn knapperige textuur en karakteristieke, ietwat bittere smaak
. De blaadjes worden vaak gecombineerd met warme, hartige ingrediënten om de bitterheid perfect in balans te brengen.
Een traditioneel recept voor Salade de Pissenlits aux lardons (paardenbloemsalade met spekjes en ei) omvat doorgaans de volgende ingrediënten en stappen:
De Ingrediënten
Voor 2 tot 4 personen:
- 250 g jonge pissenlitblaadjes (bij voorkeur geplukt in het vroege voorjaar vóór de bloei, of gekocht als pissenlit blanc uit de supermarkt/groenteboer)
- 150 g tot 200 g gerookte spekjes (of magret fumé)
- 2 tot 4 eieren (gekookt tot een zachtgekookt of gepocheerd ei, met een lopende dooier)
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst (optioneel)
- 2 el azijn (bij voorkeur frambozen-, cider- of kruidenazijn)
- 4 el plantaardige olie (bijvoorbeeld walnootolie of zonnebloemolie)
- Peper en zout naar smaak
De Bereiding
- Voorbereiden: Was de pissenlit zorgvuldig in koud water om eventueel zand te verwijderen. Laat ze goed uitlekken. Verwijder eventueel taaie, dikke stelen.
- Eieren koken: Kook de eieren in kokend water (ca. 6 minuten voor een zacht exemplaar). Laat ze schrikken in koud water, pel ze en houd ze warm.
- Spekjes bakken: Bak de spekjes in een pan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Voeg eventueel de sjalot en knoflook toe in de laatste minuut.
- Vinaigrette maken: Haal de pan van het vuur. Blus de nog warme spekjes af met de azijn (dit schrapt de heerlijke smaken van de bodem) en voeg de olie, peper en zout toe.
- Serveren: Doe de pissenlit in een grote schaal. Giet de warme vinaigrette met de spekjes over de blaadjes zodat ze iets slinken. Leg de warme eieren erbovenop, breek ze eventueel open zodat de dooier over de salade loopt, en serveer direct.
Voor een nog rijkere smaak of extra crunch kun je hier eventueel nog in de pan gebakken croutons of dobbelsteentjes gebakken aardappel (een variant uit Lotharingen) aan toevoegen.
