Palourdes
Palourdes
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VS33
Palourdes (ook wel tapijtschelpen of venusschelpen genoemd) zijn heerlijke, ovale schelpdieren van ongeveer 5 cm groot. Ze behoren tot dezelfde familie als de Italiaanse vongole en worden wereldwijd geprezen om hun verfijnde, licht zilte en ietwat nootachtige smaak. Het vlees is stevig maar zacht en is uitermate geschikt voor snelle, mediterrane bereidingen in de pan of in de oven.
Kenmerken van Palourdes
- Uiterlijk: Ze hebben een typisch ruitjespatroon op de schelp met concentrische lijnen en vlekjes. De kleur varieert van witachtig tot donkergrijs.
- Familie: Ze zijn nauw verwant aan kokkels en vongole, maar hebben doorgaans een wat rijkere textuur en vollere smaak.
- Herkomst: Ze worden voornamelijk met de hand of via bodemvisserij opgevist langs de Atlantische kust (bijvoorbeeld Normandië en Bretagne) en de Middellandse Zee.
Populaire Bereidingswijzen
Palourdes moeten levend worden verwerkt en zijn verrassend snel gaar. De meest iconische bereidingen zijn:
- Palourdes Marinières: Binnen enkele minuten gaar gestoomd in een bodem van witte wijn, sjalotjes, knoflook en verse peterselie.
- Spaghetti alle Vongole (of Linguine): De schelpen worden geopend in hete olijfolie met veel knoflook en chilipeper, waarna het kookvocht wordt gemengd met pasta.
- In de oven: Gevuld met een mengsel van boter, gehakte knoflook, peterselie en paneermeel, kort gegrild onder de grill tot ze openstaan.
Aandachtspunten voor Bereiding
- Zand verwijderen: Spoel ze grondig in koud gezouten water. Omdat ze in de bodem leven, kunnen ze zand bevatten.
- Selectie: Gooi schelpen die openstaan (en niet dichtgaan wanneer je erop tikt) of gebroken schelpen altijd weg vóór het koken.
- Kooktijd: Houd het kort (2 tot 4 minuten). Zodra de schelpen opengaan, zijn ze klaar. Laat je ze te lang koken, dan wordt het vlees taai.
