1
/
van
1
Terugkeren
capucijnblad
capucijnblad
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:LK24
Capucijnblad is de culinaire benaming voor het blad (en soms ook de bloem) van de Oost-Indische kers (Tropaeolum majus). De naam is afgeleid van de capucijner monniken, omdat de bloemvorm doet denken aan hun traditionele puntkap of kap (capuchon).
Als verfijnd ingrediënt vind je het terug in de betere gastronomie, bij specifieke horecaleveranciers of in hoogwaardige moestuinen.
Eigenschappen en Smaak
- Smaak: Het blad heeft een opvallend kruidige, peperachtige en licht pittige smaak die erg doet denken aan waterkers of radijs.
- Uebruik in de keuken: Het jonge blad wordt voornamelijk rauw gebruikt in salades of als decoratieve en smaakvolle garnering op koude gerechten, zoals carpaccio, tartaar of bij delicate vis.
Aandachtspunten
- Verwarring met 'Kapucijnerbaard': Soms wordt de term verward met Barba di frate of monniksbaard (een cichoreisoort). Hoewel de namen historisch naar elkaar verwijzen, zijn het in de keuken twee totaal verschillende gewassen.
- Consumptie: Zorg ervoor dat de bladeren goed gewassen zijn. Ze kunnen (samen met de bloemen van de Oost-Indische kers) perfect rauw worden gegeten, maar consumeer ze met mate.
