Venusschelpjes
Venusschelpjes
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VS47
Venusschelpjes (beter bekend onder de Italiaanse naam vongole of de Franse naam palourdes) zijn kleine, tweekleppige weekdieren uit de familie Veneridae. Ze zijn wereldwijd enorm populair in de mediterrane keuken vanwege hun stevige structuur en zilte, lichtzoete smaak.
Kenmerken en Smaak
- Uiterlijk: De schelpen zijn vaak ovaal of driehoekig met een fijne, geruite of geribbelde structuur. Hun kleur varieert van wit en crème tot grijs en bruin.
- Smaakprofiel: Het vlees is mager en stevig. De smaak is intens zilt en doet direct aan de zee denken, met een subtiel fruitig of zoetig accent.
- Het Nederlandse 'broertje': Qua vorm en culinair gebruik lijken ze erg op de Nederlandse kokkel. Venusschelpen zijn echter iets platter en gladder.
Culinaire klassiekers
Venusschelpjes garen zeer snel (in slechts enkele minuten) en lenen zich perfect voor snelle, pure gerechten:
- Spaghetti alle Vongole: De absolute Italiaanse klassieker waarbij de schelpjes kort worden opengestoofd in olijfolie, veel knoflook, witte wijn, een snuf chilipeper en afgewerkt met verse peterselie.
- Amêijoas à Bulhão Pato: Een populair Portugees voorgerecht waarbij de venusschelpen worden bereid met olijfolie, knoflook, witte wijn en veel verse koriander.
- Fruit de mer: Ze worden ook vaak rauw (mits supervers) of kort gestoomd geserveerd op een koude zeevruchtenschotel.
Belangrijke bereidingstips
- Schoonmaken en zandvrij maken: Omdat venusschelpen in de zandbodem leven, kunnen ze zanderig zijn. Leg ze voor bereiding minstens 30 minuten in een bak met ruim koud water en een flinke scheut zout. De schelpen denken dat ze weer in zee zijn en spugen het zand uit. Schep ze daarna uit het water (niet afgieten, anders spoelt het zand er weer overheen).
- De selectie: Controleer de schelpen grondig vóór het koken. Gooi kapotte exemplaren direct weg. Staan er schelpjes open? Geef er een harde tik op. Sluiten ze niet? Gooi ze dan ook weg.
- Na het koken: Schelpen die na enkele minuten koken of stoven gesloten blijven, zijn niet goed en moet je weggooien.
