SKU:LG108
Artisjok, Klein, Violet
Artisjok, Klein, Violet
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
De beschrijving "artisjok, klein, violet" verwijst naar de Violet de Provence (of de Italiaanse Violetta), een populaire delicatesse die bekendstaat om zijn dieppaarse kleur en malse textuur. In tegenstelling tot de grotere, bolvormige groene artisjokken, zijn deze mini's vleziger en kunnen ze vaak in hun geheel worden gegeten of bereid.
Kenmerken & Smaak
- Uiterlijk: Kegelvormige, kleine bloemknop met schubben die overlopen van groen naar dieppaars.
- Smaak: Zeer verfijnd, nootachtig en licht bitter.
- Voordeel: Omdat ze klein en jong zijn, is het 'hooi' (de onrijpe, harige bloemblaadjes in de kern) vaak nog niet aanwezig of zacht genoeg om mee te eten.
Populaire Toepassingen
- In zijn geheel stoven of koken: Snijd een stukje van de steel en de harde bovenkant af. Kook ze in een bodem water met citroen, knoflook en olijfolie totdat de blaadjes zacht zijn.
- Rauw in salades (Pinzimonio): Bij zeer jonge, kleine exemplaren kunnen de bladeren (en de kern) flinterdun worden gesneden om rauw te eten met een vinaigrette.
- Bakken / Sauté: Halveer de artisjokken en bak ze in de pan met boter of olijfolie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Bereidingstip
Verwijder de buitenste, stugge schutbladeren tot je bij het lichtere, malse gedeelte komt. Wrijf de snijvlakken direct in met een halve citroen om verkleuring (oxidatie) tegen te gaan. Je kunt ze onderdompelen in water om ze mooi gaar te stoven.
