Le Cantal
Le Cantal
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:Z85
Cantal (ook bekend als Fourme de Cantal) is een van de oudste en meest iconische Franse kazen, afkomstig uit de vulkanische regio Auvergne in het Massif Central. Deze halfharde, ongekookte geperste kaas bezit zowel een Franse AOC als een Europese AOP (Appellatie van Oorsprong![Fromage Cantal AOP Événements - J'aime le Cantal]()
De drie rijpingsstadia en smaken
De smaak en textuur van Cantal veranderen drastisch naarmate de kaas langer rijpt in de vochtige rijpingskelders:
- Cantal Jeune (1 tot 2 maanden rijping): Heeft een dunne, grijs-witte korst en een ivoorkleurig zuivel. De smaak is mild, fris, melkachtig en beboterd met subtiele toetsen van hazelnoot.
- Cantal Entre-Deux (3 tot 6 à 7 maanden rijping): De korst wordt goudbruin en dikker. De textuur is smeltend en de smaak intensifieert met aroma's van room, boter en de specifieke kruidige tonen van de alpenweiden.
- Cantal Vieux (meer dan 8 maanden rijping): Herkenbaar aan een dikke korst met rode en oranje vlekken. De kaas is vaak licht kruimig of brokkelig en heeft een zeer krachtige, pittige, peperige en complexe smaak.
Kenmerkend productieproces
Cantal wordt gemaakt van koemelk (rauw of gepasteuriseerd) en kent een unieke productiestap die sterk lijkt op het 'cheddaring'-proces uit Engeland. De wrongel wordt geperst, vervolgens weer volledig gemalen en gezouten in de massa, en daarna voor een tweede keer in grote cilindrische vormen (trommels van wel 35 tot 45 kilo) geperst. Dit geeft de kaas zijn typische compacte, licht korrelige structuur.
Culinar gebruik
- Koud: Uitstekend op een kaasplank vergezeld van noten, druiven, vijgen of een stevig desembrood.
- Warm: De jongere varianten smelten uitmuntend. Cantal is hét hoofdingrediënt voor traditionele Auvergnat-gerechten zoals Truffade (aardappelen met gesmolten kaas) en Aligot (aardappelpuree met look en kaas).
- Wijn: Jonge en entre-deux varianten passen goed bij fruitige witte wijnen (Chardonnay) of lichte rode wijnen (Gamay/Beaujolais). Een krachtige Cantal Vieux vraagt om een robuuste rode wijn zoals een Bordeaux of Cahors.
