SKU:VS72
Kreeft, Europese, "épaté", 550 gr. - 750 gr.
Kreeft, Europese, "épaté", 550 gr. - 750 gr.
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Een Europese kreeft "épaté" (550 g - 750 g) is een zeekreeft (Homarus gammarus) die gevangen is met slechts één grote schaar (of soms helemaal geen scharen).
Een Europese kreeft "épaté" is een culinaire term voor een levende of verse Europese zeekreeft (Homarus gammarus) die één of beide scharen mist. De kreeft heeft deze schaar vaak verloren tijdens een gevecht met een soortgenoot of vrijwillig afgeworpen (autotomie) om te ontsnappen aan een roofdier.
Omdat de grote scharen ontbreken, weegt het dier minder en is de visuele presentatie minder symmetrisch. Dit maakt de kreeft aanzienlijk goedkoper per kilo, terwijl de kwaliteit, structuur en verfijnde smaak van het staartvlees exact hetzelfde blijven.
Het door u genoemde kaliber van 550 tot 750 gram is de ideale portiegrootte voor één persoon.
Belangrijke kenmerken op een rij:
- Smaak & Kwaliteit: Typische diepe, ziltzoete en malse smaak van de Europese blauwe kreeft.
- Prijsvoordeel: Een slimme en budgetvriendelijke keuze voor fijnproevers die het kreeftenvlees willen verwerken in een salade, bisque of pasta.
- Rendement: Houd er rekening mee dat het totale vleesrendement door de ontbrekende schaar lager ligt dan bij een "volledige" kreeft van hetzelfde gewicht.
- Bereiding: Kan net als reguliere kreeft worden gekookt, gestoomd of gegrild (circa 12 tot 15 minuten voor dit gewicht).
In de visserijsector staat de Franse term "épaté" (of épatté) specifiek voor kreeften of krabben die een schaar hebben verloren, vaak door een gevecht met soortgenoten of om te ontsnappen aan een roofdier.
Omdat deze kreeften minder vlees opbrengen (de scharen bevatten immers veel vlees), worden ze door groothandels en viswinkels tegen een aantrekkelijke korting of lagere kiloprijs aangeboden. De kwaliteit, structuur en de verfijnde, zachte smaak van het staartvlees zijn echter exact hetzelfde als die van een volledige Europese kreeft.
Culinair overzicht van dit product
- Smaak & Kwaliteit: De Europese (vaak Bretonse of Oosterschelde) kreeft staat bekend om zijn superieure, licht zoete smaak en heerlijk malse structuur, die door fijnproevers vaak hoger wordt ingeschat dan die van de Amerikaanse/Canadese kreeft.
- Gewichtsklasse (550 gr. - 750 gr.): Dit is een ideaal gewicht voor één royale persoon als hoofdgerecht, of perfect om te delen voor twee personen als voorgerecht.
- Toepassing: Omdat de kreeft een schaar mist, leent dit product zich uitstekend voor gerechten waarbij de kreeft in de lengte wordt doorgesneden, zoals een kreeft uit de oven met kruidenboter, een gegrilde kreeft, of voor de verwerking in een romige kreeftenpasta of bisque.
Kooktijdindicatie
Als vuistregel voor het koken van Europese kreeft geldt 1 minuut per 100 gram. Aangezien een épaté kreeft minder massa heeft bij de scharen, kan de kooktijd net iets korter uitvallen om te vermijden dat het staartvlees taai wordt.
- 550 gram: ca. 5 tot 5,5 minuten koken.
- 750 gram: ca. 7 tot 7,5 minuten koken.
