1
/
van
1
Terugkeren
Lamsrug
Lamsrug
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLL6
De lamsrug (ook bekend als het lamszadel) is een van de meest malse en exclusieve delen van het lam. Dit premium stuk vlees bevindt zich aan de bovenkant van het dier en bevat de lamsfilet en de lamsbiefstuk. U kunt de lamsrug in zijn geheel bereiden met het bot (voor extra smaak), of kiezen voor uitgebeende losse lamsfilets.
Bereidingswijze en kerntemperaturen
De lamsrug smaakt het best wanneer deze rosé wordt geserveerd. Houd de volgende kerntemperaturen aan tijdens het garen:
- Rosé (Medium): 52°C tot 55°C (aanbevolen)
- À point (Medium Well): 58°C tot 60°C
Stap-voor-stap bereiding in de oven
- Op kamertemperatuur brengen: Haal het vlees minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Kruiden: Dep het vlees droog en wrijf het in met olijfolie, peper, zout en verse kruiden zoals rozemarijn en tijm.
- Aanbraden: Bak de lamsrug in een hete pan met boter kort rondom bruin (ca. 2 minuten per kant) om de sappen te behouden.
- Oven: Leg het vlees in een ovenschaal en plaats het in een voorverwarmde oven op 160°C.
- Meten: Gebruik een vleesthermometer en haal de lamsrug uit de oven bij een kerntemperatuur van 52°C.
- Rusten: Laat het vlees 10 minuten losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten. De temperatuur stijgt dan nog door naar ca. 55°C.
Smaakcombinaties
Lamsvlees combineert uitstekend met klassieke smaken zoals knoflook, honing-mosterdmarinades, rode wijnreducties en frisse bijgerechten zoals doperwten of haricots verts.
Wilt u aan de slag met dit stuk vlees? Laat me weten of u de lamsrug met of zonder bot gaat bereiden, of u de voorkeur geeft aan de oven of de barbecue, zodat ik een specifiek recept of marinade voor u kan uitwerken.
