Lotte 2/3
Lotte 2/3
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ3
De term "lotte" is de Franse en in België zeer veelgebruikte naam voor zeeduivel (ook bekend als staartvis). Bij de vishandel verwijst de specificatie "2/3" doorgaans naar de sortering of het gewichtsklasse-formaat van de visstaarten (bijvoorbeeld staarten van 200 tot 300 gram, of vissen van 2 tot 3 kilogram per stuk).
Kenmerken van lotte (zeeduivel)
- Structuur: Het visvlees heeft een zeer stevige, vlezige structuur die nauwelijks uit elkaar valt. De textuur doet soms zelfs eerder denken aan kalfsvlees dan aan gewone vis.
- Graten: Lotte heeft geen kleine graten, maar enkel één dik, centraal bot in het midden van de staart. Dit maakt het een ideale vis voor wie niet van traditionele visgraten houdt.
- Uiterlijk: In de oceaan is het een monsterlijk lelijke vis met een gigantische kop. Omdat die kop esthetisch niet aantrekkelijk is en erg zwaar weegt, snijden vissers deze er aan boord al meteen af. In de winkel koop je daarom bijna altijd enkel de staart.
- Bereidingswijzen
Dankzij de unieke, stevige structuur is lotte een van de meest veelzijdige en luxueuze vissen in de keuken:
- Bakken in de pan: Perfect om in medaillons te snijden en zachtjes in boter te bakken.
- Op de barbecue: Het vlees is stevig genoeg om op spiesjes te rijgen zonder dat het van het stokje valt.
- Stoofpotjes: De vis kan langere tijd meepruttelen in bijvoorbeeld een intense tomaten- of visbouillonsaus (zoals een klassieke Lotte à l'Armoricaine) zonder te brokkelen.
Belangrijke keukentip: Verwijder vóór het bereiden altijd het dunne, taaie, grijs-witte vlies dat om het visvlees zit. Als je dit laat zitten, trekt de vis tijdens het bakken krom en wordt hij taai.
