1
/
van
1
Terugkeren
Roggevleugel
Roggevleugel
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 4
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ12
Roggevleugels zijn de grote borstvinnen van de rog en staan bekend om hun fijne, lichtzoete smaak, stevige textuur en het complete gebrek aan graten. Omdat een rog een kraakbeenvis is, schuift het visvlees na de bereiding heel eenvoudig in sappige lamellen van het kraakbeen af. Dit maakt het een zeer toegankelijke en geliefde vis in de Belgische en Franse keuken.
🍽️ Klassieke bereiding: Rogvleugel met bruine boter (Beurre Noisette)
De absolute klassieker is de Franse bereiding met kappertjes en een goudbruine botersaus. Volg dit stappenplan voor een perfect resultaat:
Voorbereiding: Dep de roggevleugels grondig droog met keukenpapier. Kruid beide zijden royaal met peper en zout. Eventueel kun je ze lichtjes door de bloem wentelen voor een krokant korstje.
- Bakken: Verhit een flinke klont boter (eventueel met een scheutje olie tegen het verbranden) in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de vis ongeveer 3 tot 4 minuten per kant goudbruin. Lepel tijdens het bakken regelmatig de warme vetstof over de vis.
- De saus maken: Haal de vis uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Laat de achtergebleven bakboter in de pan zachtjes verder kleuren tot deze een nootachtige geur krijgt (beurre noisette).
- Afwerken: Blus de bruine boter met het sap van een halve citroen en voeg een flinke lepel kappertjes en fijngehakte peterselie toe. Giet de saus direct over de vis.
💡 Alternatieve bereidingswijzen
- In de oven: Ideaal als je voor een grotere groep kookt. Bak de vis 1 à 2 minuten kort aan in de pan en laat hem vervolgens 12 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180°C. Heerlijk in combinatie met een mosterdsaus van Lekker van bij ons.
- Pocheren: Leg de vis 10 tot 12 minuten in een zacht kookvocht (een visbouillon met een scheutje azijn of witte wijn). Dit geeft een extra zachte structuur. [1]
🥗 Handige serveertips
- Bijgerechten: Rogvleugel combineert uitstekend met klassieke peterselie-aardappelen, een luchtige aardappelpuree of verse Belgische frietjes.
- Groenten: Serveer met frisse seizoensgroenten zoals gestoomde broccolini, gebakken zeekraal, witloof of prei uit de oven.
- Portie: Reken op ongeveer 200 tot 250 gram vis per persoon voor een hoofdgerecht.
