1 1

VS12

Coquilles st.jacques, Vers Uit Schelp

Coquilles st.jacques, Vers Uit Schelp

Log in aub..
Log in aub..
Aanbieding Uitverkocht
Kraakverse coquilles (sint-jakobsschelpen) rechtstreeks uit de schelp zijn de absolute topklasse onder de zeevruchten. Omdat ze levend in de schelp worden vervoerd, behouden ze hun boterzachte textuur en verfijnde, lichtzoete smaak optimaal. Dit maakt ze uitermate geschikt om rauw te eten als sashimi, carpaccio of tartaar. 

Hoe open en reinig je een verse coquille?
Het openmaken van een levende schelp vereist de juiste techniek en een portie voorzichtigheid. 
  1. De schelp positioneren: Leg de schelp met de bolle kant naar beneden in je hand. Gebruik een theedoek om je hand te beschermen tegen het mes. 
  2. De sluitspier doorsnijden: Steek een stevig, plat mes (zoals een oestermes) aan de achter- of zijkant tussen de twee schelphelften. Schraap met het mes strak langs de vlakke bovenkant van de schelp om de sluitspier los te snijden. De schelp springt nu open. 
  3. De inhoud loshalen: Breek de platte bovenkant af. Snijd de coquille nu ook voorzichtig los van de bolle onderkant. 
  4. Schoonmaken: Verwijder met een lepel of je vingers de grijze randen, de ingewanden en de zwarte brij rondom het vlees. Enkel de stevige witte noot (de 'pil') en het oranje koraal (de kuit, optioneel te consumeren) blijven over. 
  5. Spoelen en drogen: Spoel de witte noot onmiddellijk overvloedig met koud water om zandresten te verwijderen. Dep ze daarna extreem goed droog met keukenpapier; dit is essentieel voor een mooi goudbruin korstje bij het bakken. 
Top 3 Bereidingswijzen
  • Kort schroeien in de pan: Verhit een pan op hoog vuur met een klontje boter of olijfolie. Bak de drooggedepte coquilles 1 tot 2 minuten per kant totdat ze goudbruin zijn, maar vanbinnen nog mooi glazig en veerkrachtig. Te lang bakken maakt ze taai en rubberachtig. 
  • Rauw als Carpaccio: Snijd de ultraverse noot in flinterdunne plakjes. Serveer direct met een subtiele vinaigrette van hoogwaardige olijfolie, een drupje limoensap en een snufje zeezout om de jodiumachtige smaak te accentueren. 
  • Grillen op de BBQ (in de schelp): Leg de schoongemaakte noot terug in de bolle schelp. Voeg een blokje zelfgemaakte kruidenboter toe en zet de schelp rechtstreeks op een hete barbecue tot de boter pruttelt en het vlees net gaar is. 
Alle details bekijken