Mosselen, Bouchots
Mosselen, Bouchots
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VS17
Bouchot-mosselen (moules de bouchot) zijn een Franse delicatesse die bekendstaat om haar kleine formaat, volle vlees en intense, fris-zoete smaak. Ze danken hun naam aan de specifieke kweekmethode op houten palen (bouchots) in de getijdenzones van Noord-Frankrijk, voornamelijk in Bretagne en Normandië.
Kenmerken van Bouchot-mosselen
- Kweekmethode: De mosselen groeien in trossen aan eiken- of kastanjehouten palen die diep in de zeebodem zijn geslagen. Omdat de palen in de getijdenzone staan, komen de mosselen twee keer per dag droog te staan.
- Smaak en structuur: Door het droogstaan groeien ze trager. Dit resulteert in stevig, geeloranje vlees met een geconcentreerde, romige en zilte smaak.
- Formaat: De schelpen zijn opvallend kleiner dan de bekende Zeeuwse mosselen. Ze zijn echter zeer goed gevuld, waardoor je relatief veel vlees krijgt per kilo.
- Schoon: Omdat ze de grond nooit raken, zijn ze volledig vrij van zand en parasieten.
Seizoen en Verkrijgbaarheid
Het seizoen voor bouchot-mosselen loopt doorgaans van juli/augustus tot december. De absolute topkwaliteit wordt meestal bereikt in de vroege herfst (september en oktober). De meest gerenommeerde variant is de Moules de Bouchot de la Baie del Mont-Saint-Michel, die een beschermde oorsprongsbenaming (AOP) geniet.
Bereidingstip
Bouchot-mosselen lenen zich uitstekend voor de klassieke Franse bereidingen. Probeer ze eens op Normandische wijze: kort koken met sjalotjes, een scheutje droge witte wijn of cider, en op het laatste moment afwerken met een flinke lepel romige crème fraîche en verse peterselie. []
