1
/
van
1
Terugkeren
Kreeften, Bisque
Kreeften, Bisque
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VS28
Een kreeftenbisque (of bisque d'homard) is een traditionele, rijke en fluweelzachte Franse soep die specifiek wordt gemaakt van schaaldieren. In tegenstelling tot klassieke bouillon of reguliere vissoep, wordt de basis van een bisque getrokken uit de pantsers, koppen en schalen van kreeften (en soms andere schaaldieren). Deze worden stevig aangefruit, geflambeerd met cognac of whisky, en vervolgens gepureerd en gebonden met room en/of tomatenpuree. Het resultaat is een krachtige, romige delicatesse.
Wil je dit zelf maken of serveren? Hieronder vind je de klassieke stappen, serveertips en lokale aankoopmogelijkheden voor de regio Roeselare.
1. Klassieke Bereidingswijze
De essentie van een goede bisque zit in het optimaal benutten van de kreeftenschalen voor maximale smaak.
- De Basis: Hak de pantsers, koppen en schalen van de kreeft in kleinere stukken. Fruit een klassieke 'mirepoix' van ui, wortel, selderij en knoflook aan in olie.
- Smaakmakers & Flamberen: Voeg de schalen toe en bak ze mee tot ze rood kleuren. Blus het geheel af met een scheutje cognac of whisky en flambeer kort om de alcohol te laten verdampen. Voeg tomatenpuree, visfumet en een kruidentuiltje (tijm, laurier, peperkorrels) toe.
- Laten Pruttelen: Laat de soep minimaal 30-45 minuten zachtjes pruttelen. Mix het geheel (optioneel in een krachtige blender) zodat de smaken uit de schalen optimaal vrijkomen.
- Zeven & Afwerken: Zeef de soep door een fijne chinois om alle harde schaaldelen te verwijderen. Werk de gladde soep af met een scheutje volle room en breng op smaak met peper, zout en een snufje cayennepeper.
