1
/
van
1
Terugkeren
Rund, Tussenribstuk, op z'n geheel
Rund, Tussenribstuk, op z'n geheel
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLR3
Een tussenribstuk op z'n geheel (ook bekend als een hele ribeye roast of côte de boeuf aan één stuk) bereidt u het beste via de reverse sear-methode. Dit zorgt voor een perfect gelijkmatige garing van rand tot kern en een fantastische krokante korst.
Benodigdheden & Kerntemperaturen
- Vlees: Tussenribstuk aan één stuk (bij voorkeur 1,5 tot 3 kg).
- Kernthermometer: Cruciaal voor een perfect resultaat.
-
Doeltemperaturen (vóór het rusten):
- Rare: 48°C - 50°C
- Medium-Rare (Aanrader): 52°C - 54°C
- Medium: 56°C - 58°C
Bereidingswijze: Stap-voor-stap
1. Voorbereiding
- Haal het vlees 2 uur vooraf uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Breng royaal op smaak met grof zeezout en zwarte peper.
- Plaats de kernthermometer tot exact in het dikste middelpunt van het vlees.
2. De Oven of Barbecue (Garing)
- Verwarm de oven of BBQ (indirect) voor op 110°C tot 120°C.
- Plaats het vlees op een rooster met een opvangbak eronder.
- Gaar het vlees langzaam totdat de thermometer 2 tot 3 graden onder uw gewenste kerntemperatuur aangeeft (bijv. 50°C voor medium-rare). Dit duurt afhankelijk van het gewicht 2 tot 4 uur.
- Haal het vlees eruit en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het 15 tot 20 minuten rusten.
3. De Sear (De Krokante Korst)
- Stook de BBQ, oven (grillstand) of een gietijzeren pan gloeiend heet (250°C+).
- Schroei het vlees rondom dicht gedurende 1 tot 2 minuten per kant tot er een diepbuine, krokante korst ontstaat. Tip: Voeg in de pan boter, knoflook en rozemarijn toe en lepel dit over het vlees.
4. Serveren
- Snijd het vlees direct aan na de sear (omdat het al gerust heeft).
- Snijd haaks op de draad in dikke plakken.
- Bestrooi met wat extra rilletjes fleur de sel.
Smaakvolle Combinaties
- Saus: Klassieke bearnaisesaus, chimichurri (voor frisse zuren) of een romige rode wijnsaus.
- Bijgerechten: Gegrilde asperges, gepofte aardappel met zure room of knapperige ovenfrites.
Wilt u dit tussenribstuk klaarmaken in de oven of op de barbecue, en voor hoeveel personen gaat u koken? Dan reken ik graag de exacte gaartijd en het benodigde gewicht voor u uit.
