1
/
van
1
Terugkeren
Rund, Filet
Rund, Filet
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLR4
Runderfilet (ossenhaas) is het meest malse en premium stuk vlees van het rund, afkomstig uit de lende. Omdat deze spier weinig beweegt, bevat het vlees nauwelijks bindweefsel, wat zorgt voor een boterzachte structuur.
Belangrijkste Kenmerken
- Structuur: Extreem mals en fijn van draad.
- Smaak: Subtiel en mager, minder gemormerd dan ribeye.
- Versnijdingen: Chateaubriand (kop), Tournedos (midden), Filet Mignon (punt).
Bereidingswijze (Medium-Rare)
- Op kamertemperatuur laten komen: Haal het vlees 30 minuten voor bakken uit de koelkast.
- Droog deppen en kruiden: Dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout.
- Schroeien: Bak in een hete pan met boter en olie gedurende 2 tot 3 minuten per kant.
- Arrosé: Lepel de gesmolten schuimende boter tijdens het bakken continu over het vlees.
- Rusten: Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten in aluminiumfolie voor het aansnijden.
Populaire Gerechten
- Filet Pur: Klassieke biefstuk met champignon-, peper- of barnaise saus.
- Beef Wellington: Runderfilet in bladerdeeg met duxelles (paddenstoelenmengsel) en parmaham.
- Carpaccio: Flinterdun gesneden rauwe ossenhaas met olijfolie, rucola en parmezaan.
