ossenstaart
ossenstaart
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLR5
Ossenstaart, ook wel runderstaart genoemd, is een traditioneel en bijzonder smaakvol stuk werkvlees dat afkomstig is van de staart van het rund. Het bestaat uit ronde staartwervels (bot) die omringd zijn door zacht vlees en veel bindweefsel/collageen. Doordat de staart continu in beweging is, heeft het vlees een intense smaak. Door de langzame bereiding smelt het bindweefsel weg, wat zorgt voor boterzacht vlees en een rijke, gelatineuze textuur in sauzen en soepen.
Culinair gebruik
Ossenstaart leent zich niet voor een snelle bereiding, maar is dé ultieme basis voor rijk ‘comfortfood’. Je gebruikt het voornamelijk voor:
- Ossenstaartsoep: De gezaagde stukken worden gebruikt om een zeer krachtige, diepbruine bouillon te trekken. De soep wordt vaak op smaak gebracht met kruiden, madeira of sherry.
- Stoofpotten: Het vlees wordt urenlang gestoofd in bijvoorbeeld rode wijn, bier of bouillon, vaak in combinatie met groenten als pompoen of ui. Het vlees valt na uren sudderen vanzelf van het bot (pulled beef).
- Rijke sauzen: Door het hoge gehalte aan collageen krijgt de jus of saus van nature een mooie, dikke binding.
Bereidingstips
- Tijd: Reken op een stooftijd of kooktijd van minimaal 3 tot 4 uur op een zeer laag vuur.
- Verhouding: Doorgaans wordt ongeveer 500 gram ossenstaart per persoon gerekend, of per liter bouillon.
