1
/
van
1
Terugkeren
Kalf, Blanket
Kalf, Blanket
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 8
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK4
Het meest malse en sappigste is van de nek en schouder
Kalf (of blanquette de veau) is een klassiek Frans stoofgerecht waarbij het kalfsvlees wordt gaargestoofd in een blanke bouillon, waarna de saus wordt gebonden met een roux, room en eierdooiers. In tegenstelling tot andere stoofpotten wordt het vlees vooraf niet aangebraden, waardoor het vlees en de saus hun kenmerkende lichte, blanke kleur behouden.
Klassiek Recept voor Blanquette de Veau
Ingrediënten (voor 4 personen):
- Vlees: 1 kg kalfstoofvlees (schouder of borst), in blokjes.
- Bouillon: 1 ui (bestoken met 2 kruidnagels), 1 preiwit, 1 wortel, 1 stengel selder, 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterseliestengels).
- Garnituur: 250 g witte herfstchampignons (in kwartjes), 150 g zilveruitjes.
- Saus: 40 g boter, 40 g bloem (voor de roux), 200 ml room, 2 eierdooiers, sap van 1/2 citroen, peper, zout en nootmuskaat.
Bereidingswijze
[Stap 1: Vlees blancheren] -> [Stap 2: Bouillon trekken] -> [Stap 3: Saus & garnituur binden]
-
Het vlees blancheren:
- Leg het kalfsvlees in een kookpot met koud water.
- Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken om onzuiverheden te verwijderen.
- Giet het vlees af en spoel de blokjes schoon met koud water. Was ook de pot af.
-
Poêleren (stoven):
- Doe het vlees terug in de propere pot.
- Voeg de ui met kruidnagels, wortel, prei, selder en het bouquet garni toe.
- Zet alles net onder water en voeg een flinke snuf zout toe.
- Breng tegen het kookpunt aan en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen onder deksel tot het vlees botermals is.
-
De garnituur garen:
- Stoof ondertussen de champignons en zilveruitjes apart gaar in een klontje boter met een klein scheutje water. Zet opzij.
-
De blanke saus maken:
- Haal het gare vlees uit de bouillon en houd het warm. Giet de bouillon door een zeef.
- Smelt 40 g boter in een pan en roer er 40 g bloem door. Laat de roux kort drogen zonder te kleuren.
- Voeg geleidelijk en al roerend ca. 750 ml van de gezeefde kalfsbouillon toe tot een gladde, gebonden saus ontstaat.
-
Liaison (de afwerking):
- Meng de room en de eierdooiers in een kommetje.
- Neem de saus van het vuur en roer dit roommengsel erdoor (let op: de saus mag nu absoluut niet meer koken, anders schift het ei).
- Breng de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat en het citroensap.
-
Samenvoegen:
- Voeg het kalfsvlees, de champignons en de zilveruitjes toe aan de saus.
- Serveer traditioneel met witte rijst, runder- of kalfsgehaktballetjes (optioneel), of kraakverse natuuraardappelen.
