1
/
van
1
Terugkeren
Kalf, Schenkel, Gezaagd
Kalf, Schenkel, Gezaagd
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK5
Gezaagde kalfsschenkel is het centrale ingrediënt voor het klassieke Italiaanse stoofgerecht Ossobuco. Het vlees is afkomstig van de poten van het kalf en bevat in het midden een zacht mergpijpje, wat tijdens het stoven zorgt for een diepe, rijke smaak en een romige saus.
Belangrijke aankooptips
- Dikte: Vraag om schenkels die minstens 3 tot 4 centimeter dik zijn gesneden, zodat ze tijdens het lange stoven niet uitdrogen.
- Beenmerg: Controleer of het merg stevig in het bot zit; dit is de ultieme smaakmaker.
- Vleeskleur: Kalfsvlees hoort lichtroze tot zachtrood van kleur te zijn met een fijne vetrand.
Bereidingswijze in het kort
- Insnijden: Snijd het buitenste vliesje op een paar plaatsen in om krullen tijdens het bakken te voorkomen.
- Bloemen: Bestuif de schenkels licht met bloem, zout en peper.
- Aanbraden: Bak ze goudbruin in boter of olijfolie.
- Stoven: Stoof de schenkels minimaal 2 tot 3 uur op laag vuur in een basis van witte wijn, runderbouillon, tomaten, wortel, bleekselderij en ui.
- Gremolata: Serveer traditioneel met een frisse mix van citroenrasp, peterselie en knoflook.
