Kalf, Carre, Met Been
Kalf, Carre, Met Been
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK7
Een kalfscarré met been (ook wel de kalfsrug of ribstuk genoemd) is een van de meest malse en luxueuze stukken kalfsvlees. Doordat het vlees aan de botten (ribben) blijft zitten tijdens de bereiding, blijft het extreem sappig en krijgt het extra smaak. Dit stuk leent zich perfect voor zowel een feestelijk gebraad in de oven als voor het portioneren tot smaakvolle kalfskoteletten.
Bereidingswijze: Kalfsrack uit de oven (Klassiek & Smaakvol)
Omdat de ribben nog aan de carré vastzitten, kun je het vlees prachtig garen. Hier is een foolproof methode voor een subliem resultaat:
- Voorbereiden: Haal de kalfscarré een uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwarm je oven voor op 125 °C (lage temperatuur garandeert malsheid).
- Kruiden: Wrijf het vlees royaal in met versgemalen zwarte peper, grof zeezout en eventueel wat verse rozemarijn of tijm.
- Aanbraden: Verhit een flinke klont boter (eventueel met een scheutje olijfolie) in een braadpan. Schroei de carré op middelhoog vuur aan alle kanten mooi bruin in ca. 4 tot 6 minuten.
- De Oven in: Leg de carré in een braadslee met de botten naar beneden. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
- Garen: Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 52-54 °C (dit duurt ongeveer 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte). Dit zorgt voor een perfect malse, rosé garing.
- Laten Rusten: Haal de carré uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd het vlees in mooie plakken langs de botten.
