Kalf, Lever
Kalf, Lever
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 4
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK11
Kalfslever is een botermalse, verfijnde delicatesse die aanzienlijk milder en zachter van smaak is dan runderlever. Het is een echte 'superfood' die uitblinkt in voedingswaarde; het is rijk aan goed opneembaar ijzer, vitamine A, vitamine B12 en koper.
De Gouden Regel bij de Bereiding
Het belangrijkste om te weten bij het bakken van kalfslever is dat deze razendsnel moet worden gebakken. Als u lever te lang verhit of te heet bakt, wordt het taai en droog (als een schoenzool).
Klassiek Recept: Kalfslever met Appel, Ui en Spek (Voor 2 personen)
Ingrediënten:
- 350-400 gram kalfslever (in mooie plakken van ca. 1,5 cm dik)
- 150 gram gerookte spekreepjes
- 2 grote uien (in ringen)
- 2 friszoete appels (geschild en in partjes)
- 50 gram echte boter
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout (eventueel een lepel bloem)
Stappenplan:
- Voorbereiden: Zorg dat de plakken kalfslever goed droog zijn. Dep ze af met een stukje keukenpapier. Bestrooi ze licht met peper en (optioneel) een heel dun laagje bloem voor een mooi korstje.
- Spek bakken: Bak de spekreepjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Schep ze uit de pan en laat ze even uitlekken op een bord. Bewaar het bakvet.
- Uien & Appels: Voeg de helft van de boter en een scheutje olijfolie toe aan het spekvet. Bak hierin de uienringen op middelhoog vuur tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn (ca. 10 minuten). Voeg de laatste 4 minuten de appelpartjes toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Haal alles uit de pan en leg dit bij het spek op een bord.
- Lever bakken: Zet het vuur hoog. Smelt de rest van de boter in dezelfde pan (eventueel met een extra scheutje olie om verbranden te voorkomen). Leg de plakken kalfslever in de pan en bak ze exact 1 tot 2 minuten per kant. De lever moet aan de buitenkant mooi bruin zijn, maar de binnenkant moet nog zacht en licht rosé zijn.
- Serveren: Bestrooi de lever pas ná het bakken met een beetje zout. Serveer de plakken direct op warme borden en schep het mengsel van ui, appel en spek er royaal bovenop. Heerlijk in combinatie met een smeuïge aardappelpuree!
