Kalf, Tong
Kalf, Tong
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 6
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK12
Een kalfstong is een malse, milde en verfijnde delicatesse die een stuk kleiner is dan een rundertong, waardoor het ideaal is voor een diner voor twee of een klein gezelschap. Het vlees is vetarm, rijk aan collageen en heeft een boterzachte structuur na bereiding. Het wordt traditioneel langzaam gepocheerd in bouillon met groenten, waarna het vel wordt verwijderd en het vlees in plakken wordt geserveerd in een rijke saus.
Enkele klassieke bereidingen en handige tips:
- Kalfstong in Madeirasaus: Dit is een absolute klassieker uit de Vlaamse en Nederlandse keuken. Het vlees wordt geserveerd in een klassieke saus op basis van kalfsbouillon, champignons, sjalotjes en verrijkt met Madeira.
- Andere smaakmakers: Het malse vlees combineert ook uitstekend met een witte wijnsaus, een klassieke dragonsaus of een frisse ravigotesaus.
- Stappenplan: Pocheer de tong eerst in water met wortel, selder, ui, laurier en peperkorrels gedurende 1,5 tot 2 uur. Belangrijk: pel de witte/grijze huid van de tong zodra je deze uit het water haalt en deze nog warm is. Hierna kun je het vlees in plakken snijden en verder stoven in je favoriete saus.
