1
/
van
1
Terugkeren
Kalf, Filet
Kalf, Filet
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 4
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK16
Kalfsfilet is het meest malse, magere en premium stuk vlees van het kalf, gesneden uit de lende (de dunne lende of de haas). Omdat dit spierweefsel nauwelijks belast wordt, heeft het een uiterst fijne structuur en een zachte, subtiele smaak.
Bereidingswijzen
- Bakken in de pan: Kort dichtschroeien in boter en olie, daarna op laag vuur laten garen tot een kerntemperatuur van 52°C tot 54°C (rose).
- In de oven: Eerst kort aanbraden in de pan, daarna op 120°C in de oven laten doorgaren voor een gelijkmatige garing.
- Chateaubriand of Medallions: Te snijden in dikke biefstukken (medallions) of als één groot luxestuk (Chateaubriand) te bereiden.
Smaakcombinaties & Sauzen
- Klassiek: Romige morieljesaus, wittewijnsaus of een zachte dragon-champignonsaus.
- Fris: Breng op smaak met een beetje citroenrasp, verse salie en een hoogwaardige olijfolie.
- Combinatie: Uitstekend te combineren met verfijnde bijgerechten zoals asperges, truffelpuree of jonge seizoensgroenten.
