Lam, Rug, Klein
Lam, Rug, Klein
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLL5
Lamsvlees van de rug (ook bekend als de lende of het zadel) behoort tot het meest malse en verfijnde vlees van het lam. Het is een erg mager stuk vlees met een fijne structuur en een subtiele, milde smaak. Omdat deze spier weinig wordt gebruikt tijdens het leven van het lam, is het vlees boterzacht.
In de slagerij en gastronomie wordt de rug op verschillende manieren gesneden, afhankelijk van je bereidingswijze:
Verschillende snitten van de lamsrug
- Lamshaasjes: Het absolute neusje van de zalm. Dit zijn de kleine, smalle spiertjes die aan de binnenkant van de lamsrug liggen. Ze zijn uitzonderlijk mals en ideaal voor een korte bereiding in de pan of op de barbecue.
- Lamsrugfilet (of lamsbiefstuk): De rug ontdaan van bot en vet. Deze malse stukken vlees worden vaak in plakken gesneden om te bakken als biefstuk.
- Lamsrack (of côtelettes): Het ribgedeelte van de rug, waarbij de ribbeenderen (eventueel schoongemaakt, ook wel 'french trimmed' genoemd) nog aan het vlees zitten. Dit is het bekende feestelijke stuk dat je in zijn geheel in de oven roostert en daarna aansnijdt.
- Zadelkoteletten: Koteletten gesneden uit het dikkere deel van de lamsrug (de lende). Ze bevatten een T-vormig botje en zijn perfect om snel te grillen.
Tips voor de bereiding
- Kerntemperatuur: Het is zonde om mals lamsvlees te ver doorgaren. Mik op een kerntemperatuur van 55°C tot 58°C om het vlees mooi rosé en sappig te houden.
- Rusten: Laat de lamsrug na het bakken of grillen altijd 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de sappen zich door het vlees.
- Smaakmakers: Lamsvlees combineert uitstekend met klassieke kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook en olijfolie. Zure elementen (zoals citroensap of yoghurt) in een marinade breken de eiwitten af en maken het vlees nog zachter.
