1
/
van
1
Terugkeren
Eend, Filet
Eend, Filet
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLG6
Eendenborstfilet (tamme of wilde eend) is een heerlijk, mals stuk rood vlees met een karakteristieke vetlaag die zorgt voor extra smaak en sappigheid.
Bereidingswijze (In de pan & oven)
De beste manier om tamme eendenborstfilet te bereiden is door het vet langzaam te laten smelten zodat de huid krokant wordt:
- Voorbereiden: Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier.
- Insnijden: Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de vette kant. Snijd niet in het vlees zelf.
- Kruiden: Bestrooi beide kanten royaal met zout en zwarte peper.
- Bakken (huidkant): Leg de filet zonder olie of boter op de huidkant in een koude koekenpan. Zet het vuur middelhoog. Bak circa 5 tot 8 minuten tot het vet is uitgelopen en de huid goudbruin en krokant is. Giet overtollig vet tussendoor af.
- Bakken (vleeskant): Draai de filet om en bak de vleeszijde nog 2 tot 3 minuten.
- Doorgaren (optioneel): Voor een perfect gelijkmatige garing leg je de filet nog 4 tot 6 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
- Rusten: Wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten voor het aansnijden. De ideale kerntemperatuur is 53-55 °C (rosé).
Klassieke Smaakcombinaties
Eend combineert uitstekend met zoete, zure en fruitige tonen:
- Saus: Sinaasappelsaus (Duck à l'Orange), rodewijnsaus, of een reductie van balsamico en honing.
- Fruit: Kersen, vijgen, pruimen of frambozen.
- Kruiden: Gember, steranijs, kruidnagel en vijfkruidenpoeder (Five Spice).
