Kalkoen, Geheel

Het bereiden van een hele kalkoen in de oven is de ultieme klassieker voor feestelijke diners. Om de kalkoen zowel mals als knapperig te krijgen, is het essentieel om te starten met een oven op \(220\text{ \textdegree C}\) om het vel krokant te bakken, en de garing vervolgens langzaam af te bouwen naar \(180\text{ \textdegree C}\). [1]

Reken voor een ongevulde kalkoen op een baktijd van 20 minuten per kilo, vermeerderd met 70 minuten extra. Een kernthermometer is hierbij uw beste hulpmiddel. Zodra het dikste deel van de dij (zonder het bot te raken) een kerntemperatuur van \(74\text{ \textdegree C}\) bereikt, is de kalkoen perfect gaar.

Om het u zo gemakkelijk mogelijk te maken, volgt hier een overzichtelijk stappenplan en een aantal handige vuistregels.

Zet de oven op \(220\text{ \textdegree C}\) voor de eerste 30 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar \(180\text{ \textdegree C}\) en houd onderstaande richttijden aan voor de resterende gaartijd: [1]

Tip: Bedruip de kalkoen tijdens het braden regelmatig (elke 20 minuten) met het braadvocht uit de pan. Dek de borst eventueel losjes af met aluminiumfolie als deze te snel bruin wordt. 

Laat de kalkoen na het bakken altijd 15 tot 30 minuten rusten onder een losse laag aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de sappen zich door het hele vlees, wat uitdroging bij het aansnijden voorkomt.