Ree, Bout
Ree, Bout
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLW5
Een reebout is de complete achterbout van een ree en geldt samen met de reerug als het meest malse, verfijnde stuk wildvlees. Omdat reeën in de vrije natuur selectief knabbelen aan bessen, kruiden en knoppen, heeft het vlees een unieke, subtiele en licht zoetige wildsmaak met een magere, fijne structuur.
Bereidingswijze en tips
- In de oven of BBQ: Braad de bout in zijn geheel. Start op een hoge temperatuur voor een krokante korst en gaar daarna langzaam verder op lage temperatuur.
- Met of zonder been: Een reebout met been (waarbij vaak alleen het bilpijpje blijft zitten) geeft extra smaak en een mooie presentatie tijdens het serveren. Een uitgebeende en gevliesde bout is daarentegen direct klaar voor gebruik.
- Kerntemperatuur: Houd voor een perfect rosé resultaat een kerntemperatuur aan van 52°C tot maximaal 55°C. Laat het vlees na bereiding altijd even rusten in aluminiumfolie.
- Klassieke smaakcombinaties: Serveer de bout met een rijke saus op basis van port of rode wijn en tijm. Traditionele bijgerechten zijn stoofpeertjes, bospaddenstoelen, knolselderijpuree of wildfond.
