Schorseneren
Schorseneren
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 10
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:LG12
Schorseneren zijn een klassieke 'vergeten groente' die qua smaak en structuur erg doet denken aan asperges, maar dan met een iets zoetere, nootachtige toets. Ze worden ook wel gekscherend 'keukenmeidenverdriet' genoemd, wat verwijst naar het kleverige, bruin kleurende sap dat vrijkomt tijdens het schillen.
De smaak en kenmerken
- Smaak: Subtiel, zacht en nootachtig (vergelijkbaar met asperges of artisjok).
- Alternatieve namen: Winterasperge, zwarte wortel, winterstaaf of keukenmeidenverdriet.
- Gezondheid: Ze zijn erg gezond en zitten boordevol vitaminen (A, B, C, E) en mineralen zoals kalium, calcium en ijzer.
Schorseneren schoonmaken en schillen
Omdat schorseneren een kleverig en bruin sap afgeven, is de voorbereiding cruciaal om zwarte handen te voorkomen:
- Tip tegen plakken: Wrijf je handen in met een beetje olie of draag rubberen handschoenen.
- Schillen: Schil ze onder stromend water of gebruik een dunschiller van onder naar boven.
- Verkleuring tegengaan: Leg de geschilde schorseneren direct in een kom met water en een scheutje azijn of een beetje melk om bruinkleuring te voorkomen.
- Snijden: Snijd de uiteinden (top en voetje) eraf en snijd de stengels in stukken van gelijke lengte.
Bereidingswijzen
Je kunt ze op verschillende manieren in de keuken gebruiken:
- Koken: Kook de stukken in ruim water met een snufje zout en een scheutje azijn in 10 tot 15 minuten beetgaar.
- Klassiek: Heerlijk met gesmolten boter, peterselie of een klassieke Witte Saus.
- Oven: Rooster ze in de oven met wat olijfolie, tijm, of een korstje van Hazelnoot en Parmezaan.
