1
/
van
1
SKU:LF9
Zwarte Bessen, Cassis (Paters=Volkstaal)
Zwarte Bessen, Cassis (Paters=Volkstaal)
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Zwarte bessen (Latijnse naam: Ribes nigrum) staan in de volksmond en de culinaire wereld algemeen bekend als cassis, terwijl de specifieke term "paters" een diepgewortelde vlaamse volksnaam is voor deze donkere, vitaminerijke bes.
Hieronder vindt u een overzicht van de betekenissen, het culinaire gebruik en de herkomst van deze benamingen.
Betekenis en Volkstaal
- Zwarte Bes: De officiële Nederlandse naam voor de struik en de vrucht.
- Cassis: De Franse benaming die wereldwijd synoniem is geworden voor producten gemaakt van de zwarte bes, zoals de bekende koolzuurhoudende frisdrank, likeuren en smaakstoffen.
- Paters: Een typisch Vlaamse dialectnaam (volkstaal). Deze term wordt in verschillende Vlaamse regio's gebruikt om zwarte bessen te onderscheiden van rode bessen ("aalbessen" of "sint-jansbessen") en kruisbessen ("stekelbessen").
Culinair Gebruik
Zwarte bessen hebben een kenmerkende, krachtige en ietwat wrange smaak. Ze worden zelden puur uit de hand gegeten, maar blinken uit in verwerkte vorm:
- Creme de Cassis: De beroemde Franse likeur uit de Bourgogne, essentieel voor een klassieke Kir of Kir Royale.
- Frisdrank: De populaire paarse cassis-limonade met koolzuur.
- Confituur en Gelei: Vanwege het hoge pectinagehalte dikken zwarte bessen van nature zeer goed in tot een stevige, friszure jam.
- Siroop: Traditionele bessenjenever of diksap voor medicinale en recreatieve drankjes.
Gezondheidsvoordelen
De zwarte bes — of "pater" — staat bekend als een absolute gezondheidsbom:
- Vitamine C: Bevat tot wel drie keer meer vitamine C dan een sinaasappel.
- Antioxidanten: Rijk aan anthocyanen, wat de bessen hun dieppaarse, bijna zwarte kleur geeft.
- Weerstand: Wordt in de volksgeneeskunde al eeuwenlang gebruikt ter ondersteuning van de luchtwegen en de algemene weerstand.
